非遗老味道香飘千里 特色好产业富美乡村——潘店镇巨堽卤肉：百年卤味传匠心 特色产业助振兴

人间烟火藏古韵，一锅卤香传百年。封丘县潘店镇巨堽卤肉，是根植黄河岸边、传承百年的乡土特色美食，更是远近闻名的匠心老字号。近年来，潘店镇深挖本土非遗饮食资源，以古法巨堽卤肉技艺为抓手，守正匠心传承、做强特色产业，让百年老卤焕发新生，铺就出一条非遗活化、产业兴镇、群众增收的乡村富民新路。

巨堽卤肉技艺始于清代光绪年间，历经七代匠人代代坚守、潜心改良，传承至今已有130余年历史。技艺甄选数十种天然草本香料，遵循二十余道古法工序、慢火老汤匠心精卤，肉质酥烂入骨、风味醇厚悠长，先后获评中华老字号、中华优质产品等荣誉。目前全镇集聚巨堽卤肉经营门店、特色作坊8家，产品热销周边多地，积攒了超高人气与优良口碑。

“老祖宗留下来的手艺，容不得半点敷衍，用料要实在，火候要到位，守住传统做法，才能留住大家爱吃的老味道。”县级非遗卤肉制作技艺传承人曹自旺说道。从事卤味制作数十年来，他始终坚守初心不改，摒弃速成加工方式，用心做好每一锅卤肉，同时积极吸纳年轻学徒，毫无保留传授制作技艺，全力守护本土传统饮食文化，让百年技艺代代接续传承。

为进一步盘活非遗资源，潘店镇积极引导经营主体统一食材选购、规范加工流程，在传承传统风味的基础上，研发推出真空装、便携装、节庆礼盒等多元新品，精深加工产品市场占比达45%，大幅拓宽销售渠道，依托巨岗小满会、农特产品推介会开展集中展销，节庆单日最高销量突破2000余斤，

现如今，巨堽卤肉已形成完整产销产业链，直接带动百余名群众就近就地就业，务工人员月均增收3500元以上，全镇产业年营收超200万元，真正实现“一门老技艺、兴旺一方业、富裕一方人”。

在巨堽卤肉的品牌引领与技艺带动下，全县先后涌现出鲁岗卤肉、冯村卤肉等数十家特色卤肉经营门店，“到封丘、品卤肉”成为八方食客心之所向的美食约定，地道卤香也成为封丘最动人、最接地气的城市味觉名片。

下一步，潘店镇将持续深挖非遗美食价值，做强巨堽卤肉特色品牌，延伸产业链条、优化发展生态，推动非遗美食与乡村文旅、民俗节庆深度融合，以特色非遗产业持续拓宽群众致富渠道，全力赋能乡村全面振兴。