非遗老味道香飘千里 特色好产业富美乡村——潘店镇巨堽卤肉:百年卤味传匠心 特色产业助振兴
人间烟火藏古韵,一锅卤香传百年。封丘县潘店镇巨堽卤肉,是根植黄河岸边、传承百年的乡土特色美食,更是远近闻名的匠心老字号。近年来,潘店镇深挖本土非遗饮食资源,以古法巨堽卤肉技艺为抓手,守正匠心传承、做强特色产业,让百年老卤焕发新生,铺就出一条非遗活化、产业兴镇、群众增收的乡村富民新路。
巨堽卤肉技艺始于清代光绪年间,历经七代匠人代代坚守、潜心改良,传承至今已有130余年历史。技艺甄选数十种天然草本香料,遵循二十余道古法工序、慢火老汤匠心精卤,肉质酥烂入骨、风味醇厚悠长,先后获评中华老字号、中华优质产品等荣誉。目前全镇集聚巨堽卤肉经营门店、特色作坊8家,产品热销周边多地,积攒了超高人气与优良口碑。
“老祖宗留下来的手艺,容不得半点敷衍,用料要实在,火候要到位,守住传统做法,才能留住大家爱吃的老味道。”县级非遗卤肉制作技艺传承人曹自旺说道。从事卤味制作数十年来,他始终坚守初心不改,摒弃速成加工方式,用心做好每一锅卤肉,同时积极吸纳年轻学徒,毫无保留传授制作技艺,全力守护本土传统饮食文化,让百年技艺代代接续传承。
为进一步盘活非遗资源,潘店镇积极引导经营主体统一食材选购、规范加工流程,在传承传统风味的基础上,研发推出真空装、便携装、节庆礼盒等多元新品,精深加工产品市场占比达45%,大幅拓宽销售渠道,依托巨岗小满会、农特产品推介会开展集中展销,节庆单日最高销量突破2000余斤,
现如今,巨堽卤肉已形成完整产销产业链,直接带动百余名群众就近就地就业,务工人员月均增收3500元以上,全镇产业年营收超200万元,真正实现“一门老技艺、兴旺一方业、富裕一方人”。
在巨堽卤肉的品牌引领与技艺带动下,全县先后涌现出鲁岗卤肉、冯村卤肉等数十家特色卤肉经营门店,“到封丘、品卤肉”成为八方食客心之所向的美食约定,地道卤香也成为封丘最动人、最接地气的城市味觉名片。
下一步,潘店镇将持续深挖非遗美食价值,做强巨堽卤肉特色品牌,延伸产业链条、优化发展生态,推动非遗美食与乡村文旅、民俗节庆深度融合,以特色非遗产业持续拓宽群众致富渠道,全力赋能乡村全面振兴。
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