封丘县市场监管局召开县城区餐饮商户“清洁后厨”专题培训会

    为切实提升县城区餐饮服务食品安全水平，压实餐饮服务经营者食品安全主体责任，7月15日下午，封丘县市场监督管理局召集县城区(城关镇、城关乡、王村乡)餐饮商户，召开“清洁后厨”专题培训会，460余家餐饮服务单位负责人及食品安全管理人员参加培训。

    培训聚焦日常操作风险隐患排查，从人员健康管理、采购进货查验、原料贮存温控、加工制作流程及餐饮具清洗消毒等关键环节入手，讲解操作标准与常见隐患，明确冷藏0℃—8℃、冷冻低于-18℃等温度控制指标，要求各商户对照清单自查自纠，严格落实“先查验、后入库”原则，做到生熟分开、烧熟煮透。同时对《中华人民共和国食品安全法》《河南省餐饮服务企业落实食品安全主体责任监督管理办法》等相关条款进行解读，重点强调无证经营、健康证明缺失、进货查验记录不完整、销售过期变质食品、餐饮具消毒不合格等违法行为的处罚标准，明确法律红线。

    会议对全流程标准化操作规范进行系统讲解，要求各餐饮单位落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，执行生熟用具色标管理、餐饮具“一洗二清三消毒四保洁”流程及食品留样制度，针对凉菜制作重申“五专”管理要求。培训设置答疑环节，执法人员就食材贮存条件、台账记录等具体问题逐一解答。会议还就油烟净化设施安装使用、定期清洗维护及台账建立等事项向各商户作了提醒告知。

    下一步，县市场监管局将对全县餐饮服务单位开展专项执法检查，重点核查后厨卫生、进货台账及制度落实情况，对整改不到位的依法依规查处，共同构建安全、放心的餐饮消费环境。